Eine runde Sache... (2)
Knödel-Rezepte
von Katharina Pircher „Knödel, Nocken, Nudel, Plenten sind die vier Tiroler Elementen!“
Heute, liebe Leser möchte ich Ihnen wie versprochen den zweiten Teil des Knödel-Menüs vorstellen. Das sind die Spinatknödel, die Preßknödel und als süßer Abschluß die Grießknödel. Haben Sie die Rezepte der letzten Woche schon ausprobiert? Sehen Sie - war doch gar nicht so schwer. So geübt und gut vorbereitet, werden Sie die drei heutigen Gerichte beinahe "mit Links" kochen. Viel Spaß!
Spinatknödel Für 4 Personen, etwa 8 Knödel
150 g altbackene Semmel
60 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
200 g Blattspinat, gekocht
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
2 Eier
50 ml Milch
1 El Mehl
Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Butter dünsten.
Blattspinat fein hacken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig durchmischen.
Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Mit nassen Händen Nocken formen und in siedendem Wasser abkochen.
Auch der Spinatknödel wird traditionell mit brauner Butter und Parmesan serviert. Weitere Serviermöglichkeiten mit Nüssen und Kürbisstreifen, mit Tomatenwürfeln oder auf Gorgonzolasauce.
Schwarzplentene – Preßknödel Für 4 Personen, etwa 8 Knödel
120 g altbackene Semmel
80 g Lauch
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Salz
2 Eier
100 ml Milch
Petersilie
100 g Schwarzpolentamehl
Brot in kleine Würfel schneiden.
Lauchwürfel und Knoblauch in Butter dünsten und zum Brot geben.
Milch, Eier, Petersilie, Schwarzpolentamehl und Salz zum Brot geben und alles gut vermengen.
Die Knödelmasse 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Zu runden Knödeln formen und diese mit der Hand flach drücken.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Preßknödel auf beiden Seiten braun braten
In der Zwischenzeit reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Preßknödel darin kochen lassen.
Servieren Sie die Schwarzplentenen – Preßknödel auf gedünstetem Krautsalat mit Meerrettichsauce.
Grießknödel
Für 4 Personen, etwa 12 Knödel
40 g Zucker
1 gerieben Orangenschale
120 g Butter
½ Vanilleschote
2 Eier
1 Eigelb
140 g Weizengrieß
Salz
1 EL Orangenlikör oder Rum
Milch mit Butter, Zucker, Salz, Orangenschale und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Schote ausschaben und das Mark wieder in die Milch geben.
Weizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die kochende Milch rieseln lassen.
Orangenlikör oder Rum mit der Grießmasse auf kleiner Flamme 10 Minuten kochen
Die Masse auf etwa 70 Grad abkühlen lassen. Dann Eier und Eigelb einrühren und 15 Minuten kalt stellen. Aus der Masse mit einem Löffel Knödel formen und diese in Salzwasser 15 Minuten leicht kochen lassen.
Die gekochten Knödel mit Zimt, etwas Zucker und Brotbrösel bestreuen und mit Erdbeerkompott oder anderen Fruchtsaucen oder Eis servieren.
Guten Appetit!
Ihre Katharina Pircher
Redaktion: Frank Becker
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29.10.10
